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老店主三不 不改革不翻新不起價誓保風味 - 中國報

Dated: 31 May,2012

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聯合報導：劉俊堅、劉美嬌、鄧珮珍、沈俊榮、邢福順
報導：吳菊君、吳振威
攝影：王永明

　（新山30日訊）儘管入選"100間最具傳統風味咖啡店"，部分老店主堅持三不，即保留傳統，不翻新咖啡店原貌、不趁機起價及推出新菜單。

　旅遊部剛公佈的"100間最具傳統風味的咖啡店"，柔州占了13間，這些傳統咖啡店營業至少十年至數十年，為當地家喻戶曉的咖啡店。

　柔佛州共有13間入圍，即：新山的錦華茶餐室、阿里山茶餐室、哥打丁宜的國花茶餐室及華東茶室、居鑾雪園茶室、嶺南茶室、麻坡的長香茶室及東方茶室、昔加末的南洋茶室、源源茶室、南芳茶餐室、峇株巴轄的源聲茶餐室及鐵山合成茶室。

　永平源聲茶餐室東主邢詒蛟（68歲）受訪時說，該店自1950年開始營業，在62年的歲月，依然保持咖啡店傳統原貌，目前已傳至第三代。

　另外，麻坡東方茶室莫世雄（55歲）說，該店營業20年來以熟客為主，所以不會耗巨資、翻新老咖啡店，所以不會起價，同時堅持只售賣茶水，麵包及水煮蛋。

不會做出大改革

　邢詒蛟說，由于人手有限，所以暫時保留，早上售賣傳統的茶水、水煮蛋；下午則售賣甜品及炒粿條的營業方式。

　此外，哥打丁宜華東茶室東主何聲烘（63歲）則笑言，相信是該店60多年的老招牌，才會入圍。

　他說，該店服務對象以當地小園主居多，不會大改革，繼續主打炭烤麵包及自製咖椰，不會起價，也不會推出新菜單。

　居鑾嶺南茶室東主黃家發（71歲）說，該店具有82年歷史，店內裝潢及餐具，從祖父年代起保留至今，儘管入圍，食物將維持原價，也暫不會推出新菜單。

新山錦華茶室
第3代傳人保留傳統

坐落在新山市中心直律街的錦華茶餐室，于1963年創業，已有49年歷史，歷經2代掌陀人，目前由第3代傳人程道全（52歲）接管。

　錦華茶餐室內處處可見友族食客蹤影，此外，傳統華人咖啡店融和巫裔雜菜飯，再配上香濃咖啡及烤麵包，吸引無數名人光臨，首相拿督斯里納吉及柔佛州務大臣拿督阿都干尼皆是桌上客。

　程道全接受《中國報》訪問時笑言，名列"100間最具傳統風味咖啡店名單"，應歸功于新山陳旭年街，因老街的歷史風貌猶存，逐漸感染街內店面保留傳統樣貌。

　用心的人才能沖泡出好喝的咖啡，好吃的烤麵包需要經驗的累積，因此，程道全仍堅持親力親為，負責沖泡店內所有咖啡及烤麵包。

　他說，錦華茶餐室將堅持保留傳統風味，繼續原有的風味，並趕上現代的腳步。

　"目前的店面空間太小，沒有地方設立櫃檯，加上店面是租借，我已打算開設分行，但地點仍在物色。"

　他透露，目前遇到的難題是員工難尋，多次登報聘請泡咖啡工人，但皆被店內的忙碌情景嚇跑，加上無繼承人，手藝不久將失傳。

柔佛州"100間最具風味傳統咖啡店"

◆新山
1．錦華茶餐室
2．阿里山茶餐室

◆哥打丁宜
1．國花茶餐室
2．華東茶室

◆居鑾
1．雪園茶室
2．嶺南茶室

◆麻坡
1．長香茶室
2．東方茶室

◆昔加末
1．南洋茶室
2．源源茶室
3．南芳茶室

◆峇株巴轄
1．源聲茶餐室
2．鐵山咖啡店（合成茶室）

＊入圍的"100間最具傳統風味咖啡店"將被列入旅遊部與馬新咖啡茶業聯合總會主催的"100間最具傳統風味咖啡店專輯"，迄今旅遊部也將它們上載網站向外國推介和宣傳，協助促銷我國的旅遊業。

咖椰香濃咖啡
茶室生招牌

最傳統手法泡製的咖啡、自製的咖椰（kaya）、店面裝潢保留最傳統的風貌，使柔佛州一間間老咖啡店突圍而出。

　儘管新式的連鎖咖啡館到處林立，這些入圍的傳統咖啡店，有者仍延續上一代人的傳統，保留炭烤麵包，受到各族人士青睞。

　由于傳統咖啡店多屬家族生意，礙于人手有限，數十年來，數代人維持傳統的經營方式，並未計劃大刀闊斧改革。

　這些傳統老店引以為傲的是，幾乎每天新鮮出爐，不含防腐劑的自製咖椰，尤其各自店家所自製的咖椰，採取獨家配方，形成每個傳統老咖啡店獨有的特色。　

　其中，永平源聲茶餐室東主邢詒蛟說，該店的新鮮自製咖椰，是店內的活招牌，曾有人要求供應，但礙于人手不足，無法大量生產而做罷。

　他分享，沖泡好喝咖啡的其一秘訣，即是勤換咖啡袋，才能沖泡出香濃的咖啡。

阿里山茶室
濃濃人情味

新山世紀花園阿里山茶餐室充滿濃濃的人情味，它見證新山市的蛻變，從小城鎮變成大都市，時過境遷，陪伴新山人度過60余年歷史。

　業主劉友成（72歲）受訪時指出，阿里山茶餐室是他開設的第2間咖啡店，他于1961年在新山市中心瑪麗亞醫院對面創立阿里賓茶餐室，于1972年在新山世紀花園開設阿里山茶餐室，兩地同時經營。

　"但因新山道路建設工程展開，阿里賓茶餐室生意直線下降，我被迫于1975年結束該店營業，目前只保留阿里山茶餐室。"

　但忠實的食客並不因此而摒棄那香濃地咖啡，阿里賓不營業，食客便前往阿里山，重要的是那濃濃的人情味。

　獲選百大，劉友成並不會因此忘記忠實的食客，他堅持保留傳統，不起價、不改變；只為留著懷念的情感。

古早味不變
◆張金（83歲，退休人士）

光顧錦華茶餐室20餘年，見證錦華的3代傳人，但味道保持不變，仍是我懷念的味道。

　我住在柔佛再也花園，每週皆搭巴士來新山市中心的錦華茶餐室喝茶，順便逛逛新山老街。

　去過那么多咖啡店，還是這邊最好。

　注重人情味
◆陳奕龍（76歲，退休人士）

喝了數十年咖啡，只有阿里山茶餐室的沖泡的咖啡才是我最喜歡的。

　喝咖啡，不止要求咖啡味的味道香濃，老板和伙計的態度才最重要。正因這裡的老板和伙計人情味濃，食物健康，價錢便宜，我才堅持在這裡消費。

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