You are receiving this email because you are subscribed to new posts at 鬥陣喝咖啡

咖啡機指南／義式咖啡機 香醇其實很簡單 - 聯合新聞網

Dated: 25 February,2012

相對於美式咖啡機烹製出來的咖啡比較清淡，義式咖啡機透過加壓法所烹製出來的咖啡，便是濃郁香醇了。只不過，要想擁有這樣的香醇，消費者多少要付出一些代價。

與美式咖啡機不同的是，義式咖啡機是透過不同的方式來萃取咖啡，義式咖啡機的原理是將水蒸氣加熱到攝氏90度後，透過加壓機制，讓水加壓至8~9個大氣壓力，再通過壓實的咖啡粉餅製成。以這種方式烹製出來的咖啡，是常見的咖啡中最濃郁的一種，往往會帶有獨特的香氣，同時也會有一層金黃色的泡沫油脂，也就是俗稱的咖啡油（Crema）浮在表層。

一般來說，透過這種方式烹製出來的咖啡，一份僅有30毫升左右，稱之為Espresso（濃縮咖啡），而Espresso也往往是義式咖啡裡的基底，用來調製各種花式咖啡。比如說常見的卡布基諾（Capuccino），就是在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽打發泡牛奶所製成的。一般說來，濃縮咖啡：牛奶：奶泡的比例大致是1：1：1。而同樣常見的拿鐵咖啡（Latte）或是歐蕾咖啡（Cafe au Lait），則是在濃縮咖啡裡加入兩倍於濃縮咖啡份量的牛奶，而不含奶泡。

目前國內在義式咖啡機的選擇上就非常多樣化了，對於比較不怕麻煩的人來說，可以選購半自動式的義式咖啡機，售價大概在新台幣千餘元到數千元不等。主要的差別在於咖啡機能夠將水壓加壓到多少大氣壓力。這也是決定義式咖啡機優劣與否的最重要關鍵。

當然，如果嫌半自動式麻煩，消費者也可以選擇全自動式咖啡機，也就是說，除了加咖啡豆和水之外，消費者可以完全不用動手，就能享用香醇咖啡的機型。目前國內市場上這類機型不少，售價相距也不小，大致上是從萬餘元到數萬元不等，也有部份廠商會採取租機的方式經營。如前所述，消費者選擇的關鍵除了放在售價上外，也應該注意的是磨豆的功能是否能調整粗細、最大加壓的功能來取決。

至於近年來開始在市場上走紅的「膠囊式咖啡機」，其原理與義式咖啡機大同小異，只不過，這類咖啡機主要在賣的並不是機器，而是價格不斐的咖啡膠囊。當然，其實用性與便利性也較傳統的義式咖啡機來得更方便。

Click here to read this post at 鬥陣喝咖啡