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達人經／酸咖啡就是壞掉或品質不好的咖啡？ - 鉅亨網

Dated: 01 May,2012

記者田欣雲／台中報導 「老闆，這杯咖啡酸酸的，我要換一杯！」在迷人的香氣之外，咖啡的苦、甘、酸等味覺觸動，也是行家們品評的焦點，只是在台灣，咖啡酸味總是不被

記者田欣雲／台中報導

「老闆，這杯咖啡酸酸的，我要換一杯！」在迷人的香氣之外，咖啡的苦、甘、酸等味覺觸動，也是行家們品評的焦點，只是在台灣，咖啡酸味總是不被多數人喜歡，還有消費者一嚐到酸味，就認定是咖啡壞了或品質不好，到底好的咖啡該不該「酸」呢？

曾獲得09年日本世界虹吸大賽冠軍，目前人在薩爾瓦多擔任CoE(Cup of Excellence)精品咖啡豆大賽評審的李雅婷說，對咖啡的「酸」有不好評價，起源於台灣早期自家烘焙並不盛行，店家可能連熟豆（指已烘焙過的咖啡豆）都是從國外進口，如果庫存消化的速度不夠快，到消費者手上已非新鮮品質，自然會產生令人不舒服的酸味，進而造成「酸」等於「不好」的印象。

咖啡的酸值變化，會因為種植、處理、烘焙程度深淺等影響而有不同改變，「其實，咖啡本身就是水果」，李雅婷解釋道，像我們吃的橘子，如果光只有甜味，可能還不如帶點酸更討喜。在吃水果方面能接受酸酸甜甜，咖啡又有何不可？

該怎麼分辨好酸與壞酸呢？李雅婷說，好咖啡的酸就像紅酒一樣，也會有草莓味、黑醋栗味、蘋果味等果酸味，不只酸，還帶著甜味、會生津，只是一般人在喝咖啡時，入口嚐到酸味，就很難想像等等酸味會不會變甜、變好喝。

李雅婷以酸梅為例，其果實雖酸，但吃了一會兒卻能生出甜味，香氣在口中縈繞，讓人想一口接一口；至於不好的酸，與臭酸的食物無異，正常人一定不會喜歡這種味道的。

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