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西華有約 南義名廚客座 - 聯合新聞網

Dated: 21 February,2012

西華飯店推出的「豬腩襯脆皮洋蔥佐海膽莎莎」。 記者陳靜宜／攝影

台北西華飯店Toscana餐廳邀請南義名廚來台客座，不過只有明晚一個餐期。

南義名廚達米亞諾．尼格羅（Damiano Nigro）曾在法國與英國等多家名店工作過，包括位於倫敦的橡樹屋（The Oak Room）、法國艾倫．杜卡斯經營的Restaurant La Grande Cascade等。

這次他推出了很多個性鮮明的菜色，每道幾乎甜中有鹹、鹹中有甜，加上對於豬腩肉的烹調運用，火侯控制恰當，意外符合台灣人口味。例如「干貝襯白花椰菜泥佐咖啡醬」，雪白的花椰菜泥口感綿密而清爽，如同烤布雷，其上以焦糖炙烤，覆上一層薄糖片，再佐義式濃縮咖啡調出的醬汁，有輕有重、有鹹有甜，是一道有立體感的菜。

西華飯店推出的「干貝襯白花椰菜泥佐咖啡醬」。 記者陳靜宜／攝影

「豬腩襯脆皮洋蔥佐海膽莎莎」也是特別的組合，豬腩的脆皮讓人聯想到脆皮乳豬，熬燉22小時的豬腩肉十分香滑，卻以如同方塊狀蛋糕造型呈現，佐醬是海膽醬汁，搭配帶甜味的洋蔥麵包，同樣是甜鹹合體的一道菜。

本次除了餐點外，另搭配北義凱薩酒廠（PIO CESARE）的5款酒，每人6,800元+10%。

※ 提醒您：飲酒過量 有礙健康

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